Ежели вы указали мессенджеру Adium скрывать контакты, которые находятся в оффлайне, определенные контакты можно бросить на виду, вне зависимости от их статуса. Для этого выделите к перечне контактов подходящий пункт и нажмите command+I. В показавшемся окне перейдите в последнюю категорию характеристик и включите «галку» Демонстрировать постоянно (Always show this contact).