По дефлоту, в своё время вы копируете e-mail-адрес, то при вставке в Mail вы получаете целую систему изо имени адресата и его «мыла» в треугольных скобках. Часто изо всего этого нужен лишь адресок. Чтоб не удалять повсевременно все избыточное, можно только один раз указать системе, чтоб в буфер обмена копировался лишь почтовый адресок и намного больше ничего. Для этого введите в «Терминале» команду defaults write com.apple.mail AddressesIncludeNameOnPasteboard -bool FALSE и нажмите return. Перезагрузите Mail и проверьте, как сейчас будут вставляться скопированные «и-мэйлы».